運動もしないで、作り置きのおかずを工夫した食事法で、1年後に26キロ痩せて47キロに！そんな50代女性の料理研究家が書いた本「やせるおかず、作り置き」（小学館）が、10万部を超えるベストセラーになっています。

著者の柳沢さんがテレビ東京の「発見！ウワサの食卓」で、そのダイエット食事法のテクニック（３つのポイントと、食べる順番）を伝授していたので、ご紹介します。

3年経ってもリバウンドなし。食事では、まず「やせる作り置きのおかず」を食べ、ごはんやパンは減らす。そして食事の食べる順番を守る。それだけで、いいのです。炭水化物ダイエットとも少し違って、やりやすいダイエット。これなら1年続けられそうですよ。

糖質を摂取すると、インスリンという糖質を下げる血液中のホルモンがでます。このインスリンは、血液中の糖を脂肪に変え、体に蓄える働きをしてしまいます。そこで、例えば餃子やシューマイは、小麦粉の皮をつかわず、代用品で作ります。これがおいしくて、好評です。

レシピ例：

●いなり餃子（3，4日冷蔵保存可能）
餃子の具を、いなり揚げに詰めて、弱火で焼きます。番組で食べた出演者にも、「おいしい！」「口を縛って、鍋に入れてもいいかも」と、とっても好評でした。

●キャベツシューマイ
シューマイの皮の代わりに、キャベツにつつみます。レンジで加熱すればＯＫ．

糖質は、蕎麦よりステーキの方が少なく、また、てりやきハンバーグよりも、チーズハンバーグが少なくなっています。カロリーよりも、糖質を摂らないことを重視します。（照り焼きや、焼き鳥のタレなどには、砂糖やみりんが入っているので、要注意）

間食をするなら、アーモンドやチーズだと糖質が少なく、腹持ちもいいので、おすすめ。また、糖質を控えると、アンチエイジングになります。細胞の老化は、細胞が糖化・酸化することが原因。余分な糖は、たんぱく質と結びついて、老化促進物質を作ると言われています。だから、糖質を減らすのは、ダイエットだけでなく、シミ・しわ・たるみの予防にもなります。

食物繊維には、2種類あり、それぞれ効果が少し違います。

・不溶性食物繊維：おなじみの、ごぼう・豆・きのこ類などに含まれ、余分な脂肪などを排出する効果があります。

・水溶性食物繊維：オクラ、わかめ、アボカド、山芋、納豆、こんにゃくなどに含まれ、排出促進だけでなく、食べ物と結びついて腹持ちを良くします。

この２種類の食物繊維の特性を生かすのが、おすすめ。

また、２種類の食物繊維を含んだ「スーパー食物繊維食材」が、きくらげ。きくらげの食物繊維は、ごぼうの13倍あると言われます。

レシピ例：

●わかめときのこのミックス
・・・エリンギ、しめじなどきのこを適当にカットし、ごま油でサッと弱火で炒め、煮たたせただし汁を入れる。器に盛って、わかめを載せ、混ぜて食べる。デトックス効果抜群！腹持ちもいい。一晩おくと味がなじんで、よりおいしいので作り置きにも最適です。

●アボカドチキン（ささみ）
・・・ささみ（5本）と、ブロッコリーの芽（１パック）をゆで、一口大のアボカド（1個分）と合わせ、マヨネーズと柚こしょうで味を調える［写真は、マヨネーズと柚こしょうであえる前］。マヨネーズは大さじ２～３、柚こしょうは小さじ１／２。アボカドには老化抑制効果があると言われ、美容にもいい食材です。

●豚肉、きくらげ、たまごの炒め物
・・・溶き卵をフライパンにいれ、さっくり大きめの炒り卵を作り取り出す。豚肉にごま油・塩コショウをもみこみ、豚肉・きくらげ・アスパラガスをごま油で炒める。卵を加え、軽く炒める。

酵素は、栄養を分解したり、脂肪を分解したり、代謝を助け、ダイエットへと導きます。たんぱく質の一種で、体内で作られる酵素（消化と代謝を促す働き）と、食物に含まれている酵素（食物を分解する働き）とがあります。酵素を含むものを食べると、消化が早まり、代謝を助けると言われているんです。

酵素を多く含むのは、生の野菜や果物。特に多いのは、山芋、大根、カブ。他にも、キャベツ（レタスの5倍の酵素）や、発酵食品（納豆、漬物、ヨーグルトなど）に含まれています。

焼き魚についている「大根おろし」、フライなどについている「レモン」などは、酵素を含むので、必ず食べるようにしましょう。

●これがあれば、万能！酵素たっぷり「ヨーグルトソース（万能酵素ソース）」（2，3日冷蔵庫で保存可）

材料：きゅうり1本、赤ピーマン1個、玉葱1/4個、
［A］プレーンヨーグルト(無糖)大さじ6＋生クリーム大さじ2＋オリーブオイル大さじ2＋塩小さじ1＋ガーリックパウダー少々＋粗挽き黒胡椒少々

レシピ：きゅうり・赤ビーマン・玉ねぎを細かく切り（みじん切りよりは大きく）、[A]の材料を混ぜます。

このソースを、ローストチキンや、アボカド・サーモンサラダ、その他何にでもかけて、いただきます。食べた人は、「すごく手のこんだ味」「ヨーグルトでさっぱりしている」など、おいしい！と絶賛。いつも冷蔵庫に作り置きしたいソースです。

●効率よく酵素を摂るための秘密兵器、「低速ジューサー」！

酵素を摂るのに柳沢さんの超おすすめは、低速ジューサーで作る野菜や果物のジュース。普通のミキサーだと摩擦熱で酵素が壊れることがありますが、低速ジューサーなら、すりおろすようにジュースにしているので、その心配がありません。高濃度の酵素ジュース（コールドプレス・ジュース）が簡単に！コールドプレス・ジュースはもうブームなので、毎朝、食事代わりに飲んでいる人もたくさんいますね。

柳沢さんが使っていた「低速ジューサー」は、シャープのヘルシオ（ジュースプレッソ）でした。

最近は、ダイエットするなら、まず野菜やスープを食べるという考えがすっかり定着していますね。そうなんです、何を先に食べるか、食事の順番がとても大事なんです。柳沢さんがすすめる順番は、

１．まず、生野菜。これで酵素をお腹にいれます。

２．次は、焼いたり煮たりしてある野菜（根菜など）。ここで食物繊維を摂り、同時にお腹を膨らませます。また、大根おろしなどの薬味などがあれば、一緒に食べます。

３．メイン料理に、ローストビーフなど糖質控えめなたんぱく質を食べます。筋肉を作るたんぱく質はしっかり摂ったほうがいいのです。付け合せに酵素（大根おろし、わさび、しょうがなど）も忘れずに。

４．炭水化物を食べるなら、最後に。（白米よりは、チャーハンなどを選びます。チャーハンはお米が油でコーティングされているので、血液中の糖分が上がるのがゆっくりになります）

外食が多い人は、特に注意。一品物や定食を頼むより、バイキングなどのほうが、好きに取って食べられるからいいと、柳沢さんの言葉でした。

このリバウンドなしの食事ダイエット、柳沢英子さんの作り置きレシピをもっと知りたい方は、こちらの本を、どうぞ。

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